大阪・北新地の一角に、暖簾を掲げております和食割烹「与志多」（よしだ）でございます。

私たちがお客様をお迎えする時に最も大切にしているのは、料理を通じて生まれるお客様との絆です。

食材を育てる農家、器を作る職人、そして店を訪れるお客様――すべての「縁」を大切にし、その想いを料理に込めてお届けしています。

料理の素材ひとつひとつには、それを手にした人々の物語が詰まっています。

お客様の人生の節目や特別なひとときに寄り添い、その瞬間を最高の形で彩ることが、私たちの役割です。

日常から一歩抜け出し、心のこもったおもてなしと料理を通して、忘れられないひとときをお過ごしください。

「与志多」での食事が、あなたの人生の中で大切な思い出のひとつとなることを願って――。

与志多では、料理を通じて、五つの感覚すべてで楽しんでいただける特別な体験を提供します。

ひとつひとつの料理が、お客様の心に響き、忘れられない瞬間を作り出します。

繊細に盛り付けられた一皿一皿は、まるで四季の風景を切り取ったかのように美しく、目で楽しむだけでも心が躍ります。

鮮やかな色彩と絶妙なバランスで配された食材たちが、器の上で見事な調和を奏でます。

与志多での食事は、視覚を通してその瞬間の季節や自然を感じることができる、特別な体験です。

店内に足を踏み入れた瞬間、香りが優しく包み込みます。

毎日丹精込めて作られる出汁の深い香り、京都から取り寄せたこだわりのお茶が漂わせる豊かな香気、そして季節の花がほのかに香る店内。

すべてが調和し、嗅覚を通じて季節の移ろいと和の美を感じることができます。

与志多の料理は、一口ごとに異なる豊かな風味が広がります。

季節ごとの新鮮な食材を使い、その味わいを最大限に引き出す調理法で仕上げられた料理は、口に運ぶたびに新しい驚きと感動をもたらします。

出汁の深い旨味、魚介の新鮮な甘み、野菜の自然な風味が、舌の上で絶妙に絡み合い、至福のひとときをお届けします。

カウンターに座ると、包丁が食材を切り裂く静かな音や、食材が鍋で調理されるささやかな音が聞こえてきます。

それらの音が、料理が仕上がるまでの過程をそっと耳に届け、期待を高めてくれます。

店内は静寂に包まれ、自然の音や料理の音が響く中、リラックスした時間を過ごせます。

吉野檜のカウンターに手を触れると、木の温かみが指先に伝わります。

料理をいただく際に触れる器も、ひとつひとつが選び抜かれた手作りのもの。

器の質感や重みを手で感じることで、食事だけでなく、和の伝統や職人技の温かさを全身で感じ取ることができます。

それぞれのコースは、旬の食材をふんだんに使用し、与志多の職人が心を込めて作り上げる、特別なひとときを彩る懐石料理です。

季節の趣を感じながら、贅沢な時間をお過ごしください。

※別途サービス料10％・消費税を頂戴いたします。

※お食事だけのコースに加えて、日本全国から取り寄せた希少な日本酒をセットしたペアリングコースをご用意しております。

※お好みに応じて、ノンアルコールのペアリングもご用意しております。

※全コースとも、お食事、お水菓子まで含んでおります。

※季節や仕入状況、お客様のお腹のお加減によって品数が変動する事もございます。

※お料理の総量に大きな差が生じないような献立となっております。

※写真はイメージです

旬の食材を使った8～9品の軽やかで鮮やかな料理が並ぶ、気軽に楽しめるコースです。四季の味わいを一皿一皿で感じられます。

「光醇」では、料理に合わせた日本酒と共に、食材の魅力を最大限に引き出しさらに深い味わいをお楽しみいただけます。

※写真はイメージです

素材の持ち味を丁寧に引き出した9～10品のコース。上品で優しい味わいの料理が、肩肘張らない心地よい時間をお届けします。

「和醇」では、料理をさらに引き立てる日本酒のペアリングをセットにしました。料理と飲み物の絶妙なハーモニーを感じてください。

※写真はイメージです

四季折々の高級食材を贅沢に使った、11～12品の繊細かつ優雅な料理。上質な食材と技術が織りなす至高の時間をお楽しみください。

ペアリング付きの「雅醇」では、料理にぴったり合った選りすぐりの日本酒がさらに味わいを引き立て、より豊かな食体験を提供します。

※メニューは旬の食材を活かしているため、２週間から１か月ごとに変わります。以下の写真は一例でございます。

懐石料理の幕開けを告げる一品。彩りと季節感が大切で、最初に訪れる驚きと喜びを演出します。

懐石の第二段階、前菜の盛り合わせです。味のバリエーションが楽しめる一皿で、料理の多彩さを感じられます。

旬の魚を香ばしく焼き上げた焼き物は、八寸の後に提供するのにぴったり。懐石の流れをさらに深める一皿です。

出汁の味わいが主役の一品。季節の素材を活かし、味わい深い清湯や味噌仕立てで提供されます。

その日仕入れた最高の鮮魚を、繊細な技で仕上げ、見た目も美しく盛り付けます。鮮度と技術が融合し、食材そのものの持つ旨味が最大限に引き出された一品です。

焚合は異なる食材を一緒に煮ることで、それぞれの味わいが引き立つ一品です。出汁の旨味がしっかりと食材に染み渡り、食べるたびに深い風味を楽しめます。

焼肴は懐石料理の中で、魚介の風味を最も楽しめる一品です。香ばしく焼き上げられた旬の魚は、外はカリッと、中はジューシーに仕上げられています。

箸休めは、懐石料理の流れの中で、口をさっぱりとさせ、次の料理への準備を整えるための一品です。味のバランスを保ちながら、軽やかでさっぱりとした料理が提供されます。

留肴は懐石の最後の一品として、味をしっかりとした煮魚や肉料理で締めくくります。旨味を凝縮させた料理で、余韻を楽しむ一皿です。

懐石料理の締めくくりとなる、温かくほっとするご飯と味噌汁。手作りの漬物も添えられます。

与志多の焼き印が入った最中（もなか）。自分で餡を挟んで楽しむスタイルで、パリッとした皮と餡の絶妙な調和を味わえます。

季節ごとの旬の果物を活かしたシンプルなデザートで、さっぱりと食事を締めくくります。

私たちが大切にしているのは「顔の見えるお付き合い」です。

食材や器、それを作り上げる職人の手仕事には、すべてにその人の想いが込められています。

当店では、その想いを引き継ぎ、目の前にいるお客様にしっかりと届けることが使命です。

だからこそ、生産者の元に足を運び、彼らの声を直接聞き、その想いを感じ取ることを怠りません。

料理の根幹を成す出汁は、まさに料理の「命」とも言える存在です。

それは、まるで人が生きるために不可欠な「水」のようなもので、毎日その日の気温や湿度、そして食材の状態に応じて姿を変えます。

経験と勘を駆使して、最高の状態に仕上げるため、絶え間ない注意と努力が必要です。

私が目指すのは、想いと技術が一体となった料理です。

食材、器、空間、そしてお客様との絆が一つになり、特別な時間を共に過ごす。私たちは、その一瞬一瞬を大切にしています。

お客様とのお付き合いも、食材とのお付き合いも、すべては「顔の見えるお付き合い」から生まれます。

どうぞ、その想いが詰まった一皿一皿を、心ゆくまでお楽しみください。

店主 吉田 隆一

与志多では、季節の花々を飾り、内装や器にまで心を込め、訪れるすべてのお客様に安らぎと落ち着きを感じていただける空間を演出しております。

四季折々の移ろいを感じながら、心安らぐ至福のひとときをお過ごしください。

当店のこだわりが詰まった吉野檜で作られたカウンター席は、木の温もりを感じながら、目の前で繰り広げられる職人の技を楽しむことができます。

板前との会話や料理の臨場感を肌で感じるひとときをお楽しみください。

与志多では、お客様に心からのくつろぎと忘れられないひとときをお届けするため、完全予約制とさせていただいております。

また、一日限定3組（6名様まで）のご案内とすることで、訪れるお客様それぞれが贅沢な時間と空間を独り占めできるよう配慮しております。

小さな隠れ家のようなこの店で、ゆっくりと流れる時間と、職人の手仕事が生み出す料理のひと皿ひと皿を、心ゆくまでご堪能ください。

与志多の静かなカウンターで、四季折々の味わいと共に、大切な人とのひとときをお過ごしください。

少人数制だからこそ可能なきめ細やかなおもてなしと、食材に込められた想いをじっくりと感じていただけます。

●キャンセルは2日前までにご連絡ください。

●前日のキャンセルは50％、当日のキャンセルは100％のキャンセル料を頂戴いたします。

●別途サービス料として10％を頂戴いたします。

住所
〒530-0002 大阪府大阪市北区曾根崎新地1-10-2 北新地プレイス 3階

営業時間
18:00〜23:00

※18時前のご利用をご希望の場合はご相談ください。

定休日
日曜日、祝日

アクセス
JR東西線「北新地駅」11-23出口より徒歩1分

御堂筋線「梅田駅」、阪神本線・阪急神戸本線・宝塚本線「大阪梅田駅」より徒歩約10分

JR各線「大阪駅」より徒歩約10分

神無月

名残の鱧に旬のまったけ。

11月の松葉蟹解禁を皮切りにお料理も冬支度に入ります。

短い秋を楽しめるのもあと一週間くらいですかね。

黄金色の土瓶蒸し沁みる美味しさです。

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2024/10/23

今日は僕の大好きな冬の京野菜「海老芋」をご紹介

得意料理のひとつ海老芋の焚いたん

香り、舌触り、食感、口溶け、余韻全てが連動したとき、幸福感を与えるお料理です

是非ご賞味ください✨

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2024/10/22

お客様をお出迎えする直前は張り詰めた空気感になり玄関が開いた瞬間お客様と共に和やかな空気感に変わります。

今日は普段お客様が見ることのない開店前のワンシーンを投稿致します。

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2024/4/26

大枝塚原筍、通称(白子筍)田原農園さんの朝堀白子筍を京都のお師匠さんが送って下さいました！

嬉しい限りです。

香り、味、柔らかさ、抜群の筍早速今晩のお客様にお出し出来て絶賛のお声を頂戴いたしました。

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2021/5/8

月のお取り寄せ料理三題

「新緑のいざない」其の弍[ぐじのしゃぶしゃぶ]

京丹後の赤甘鯛(丹後ぐじ)を贅沢に半身丸々使ったしゃぶしゃぶです。

中骨と腹骨から取ったお出汁と、酒焼したお頭をお鍋に入れてしゃぶしゃぶを楽しんで頂きます。

自家製ポン酢に刻んだ九条葱を入れ、酢橘を軽くひと絞り…

贅沢な逸品となっております。

ぐじの旨味が存分に出たお出汁で、〆のお雑炊か煮麺など乙かと存じます。

ぐじのしゃぶしゃぶ
2〜3人前 （現在は販売しておりません）
ぐじの切身(18切れ)
お頭の酒焼　半身分
お出汁(220㎖)3本
刻み九条葱1パック
酢橘(1/2)4切
自家製ポン酢1本
鍋野菜(水菜、三つ葉、湯葉、葛切、焼き葱)が同封してございます。

謹啓

時下ますますご清祥のこととお喜び申し上げます。

与志多は、2025年1月からメニューを一新いたします。

これまでの4年間で磨き上げた技術と経験をもとに、さらにお客様に寄り添い、心から感動していただける料理をお届けすることを目指しています。

新しいメニューでは、これまでご愛顧いただいた料理にさらなる工夫を加え、熟成された技法と新たなアプローチを融合させました。

旬の食材をふんだんに活かし、最初の先付けから最後の水菓子まで、一皿ごとに四季の物語を描くようなコースをご用意しています。

季節ごとの豊かな恵みを、より深くそして鮮やかに表現した料理が、特別なひとときを彩ります。

与志多が大切にしているのは、お客様がその瞬間ごとの季節の味わいを、ご自身のペースでゆったりと楽しんでいただけること。

新たなメニューとともに、これまで以上に特別なひとときをお届けできるよう、スタッフ一同、心を込めてお迎えいたします。

謹白

店主 吉田 隆一